VELLUTATA DI CARCIOFI E TOPINAMBUR con Crumble di acciughe
per 2 persone:
400 grammi di topinambur
3 fondi di carciofo
1/ litro di brodo vegetale
1 porro
un cucchiaio di olio evo
per il crumble:
briciole di pane raffermo
olio evo
2 filetti di acciuga
Mettete in una pentola capiente l'olio e le rondelle di porro, quando sarà' leggermente appassito aggiungere il fondi di carciofo e i topinambur pelati e a cubetti, fate insaporire. A questo punto aggiungete il brodo e fate cuocere per 30 min. a cottura ultimata frullate a immersione.
Fate il crumble mettendo un filo d'olio sulla padella e sciogliendo le acciughe, aggiungete le briciole di pane e tostate leggermente.
servite la vostra vellutata ben calda e guarnite con il crumble e alcune foglie di timo fresco.
