SOUFFLE' AL BASILICO nel fornetto

25 g farina 00

25 g burro

250 g latte

80 g Emmental

80 g basilico fresco

20 g Parmigiano R

1 uovo e 1 albume

grattugiate l'Emmental e il parmigiano. Lavate e tritate il basilico. Sciogliete il burro in una casseruola, togliete dal fuoco, versatevi la farina mescolando. Incorporate il latte, poco alla volta, mescolando. salate pappate e cuocete la besciamella per 10 minuti mescolando. Aggiungete l'Emmental, tutto il parmigiano. Sgusciate le uova, separate il tuorlo e aggiungetelo al composto. aggungete anche il basilico. Montate a neve gli albumi e incorporateli. Imburrate le cocotte e versatevi il composto. Cuocete a BagnoMaria nel fornetto fiamma piccola al massimo per 20/