POLACCA AVERSANA nella pentola Fornetto
500 gr farina di manitoba
80 gr zucchero
125 gr burro morbido
2 uova a temperatura ambiente
125 gr latte
20 gr lievito di birra fresco ( io ho dimezzato raddoppiando i tempi di lievitazione)
un cucchiaino di sale
estratto naturale di vaniglia
per la crema
250 gr latte intero
50 gr zucchero
1 uovo
25 gr farina
vaniglia
amarene sciroppate
granella di zucchero o di nocciole
latte per spenellare
sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti. Nella planetaria versate la farina, aggiungete il latte, il sale e la vaniglia. Impastate con il gancio finche non incorda staccandosi completamente dai bordi della ciotola. aggiungete il burro poco per volta finche non sarà incorporato, quando l'impasto sarà omogeneo metterlo in una ciotola imburrata e coprite con della pellicola. lasciate lievitare fino al raddoppio
preparate la crema mettendo in un pentolino il latte e aggiungete la vaniglia, portate a bollore, in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e versatevi il latte bollente. rimettete sul fuoco mescolando con una frusta finche non addensa. lasciate raffreddare con una pellicola a contatto.
riprendete l'impasto e stendete un rettangolo da cui ricaverete 8 rettangoli più piccoli, mettete al centro un abbondante cucchiaio di crema e tre amarene. chiudete a fagotto sovrapponendo i bordi verso il basso. Foderate il fornetto con della carta forno e posizionate le brioche, lasciate lievitare per due ore. Spennellate con del latte e mettete della granella di zucchero o di nocciole.
Cuocete con la fiamma piccola al minimo per 30 minuti.
