CRUFFIN croissant a forma du muffin
150 gr farina 0
150 gr manitoba
6 gr lievito di birra disidratato
150 gr acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
estratto naturale di vaniglia
50 gr burro a temperatura ambiente
150 gr burro morbido per sfogliare
Nella planetaria versate le farine setacciate, la vaniglia, l'acqua e il levito, lo zucchero e impastate, aggiungete il burro finché non sarà completamente incorporato. Mettete l'impasto in un a ciotola infarinata e lasciate lievitare fino al raddoppio. Versate la pasta su una superficie leggermente infarinata e dividetela in 4 parti uguali,lavorando una pallina alla volta coprite il resto. Spolverizzate la pasta con della farina perché non attacchi, stendetela fino ad ottenere uno spessore di 1 cm, con la macchina per la pasta,nella misura più grossa,inserite la pasta, passatela, piegatela a metà e passatela un’altra volta. Infarinate la pasta sue entrambi i lati e iniziate a tirarla via via sempre più sottile con la macchina fino a raggiungere l'ultima misura (diventare sottilissima) Tagliate a metà e adagiate su un piano ben infarinato , spalmate delicatamente uno strato sottile di burro su tutto l’impasto.
Iniziate ad arrotolare una striscia d'impasto da un estremo all’altro, il più stretto possibile, ottenendo un rotolino. Mettete il rotolo su un’altra estremità di striscia imburrata, e rotoliamo di nuovo. Bisogna ottenere 4 rotolini di pasta. Prendete ogni rotolino e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, prendete una striscia e, con il lato tagliato verso l’esterno, arrotolate formando un nodino e infilate le estremità sotto. Posizionateli all’interno di una teglia per muffin imburrata. Fate lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa fino al raddoppio. Preriscaldate il forno o a 200°, modalità statica,cucete per 20/25 min.
