QUICHE DI ERBETTE SPONTANEE

220 grammi di farina 100 grammi di burro 70 ml di acqua ghiacciata 1 pizzico di sale 50 grammi carletti uno spicchio aglio 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva per il ripieno: 200 gr di erbette di campo ( carletti, tarassaco, ortiche ) cio’ che piu’ vi piace o che trovate 1 porro 250 di ricotta di capra sale e pepe qb In una padella far soffriggere l'aglio , poi unite i carletti e fateli cuocere fino a quando saranno morbidi. Se necessario, durante la cottura, aggiungere poca acqua alla volta. Regolate di sale e fate raffreddare. Frullare poi grossolanamente. Su una spianatoia disponete la farina, il burro freddo a pezzetti, il sale e le erbette; impastate con le mani, unendo a filo l’acqua ghiacciata. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fate una panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. In una padella cuocete con un filo d’olio il porro e le erbette. Unite la ricotta e aggiustate di sale. Stendere la brise’ in una pirofila da 24 cm, farcitela e decoratela con la pasta restante. Cuocete a 180 gradi per 40 minuti.