CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO
Ingredienti per LA CHEESECAKE tortiera con bordo staccabile da 22 cm: (ricetta di@ tre muffii e un architetto) Per il guscio – 300 gr biscotti integrali tipo gran cereale – 70 gr burro -10 gr miele millefiori Per la crema – 250 gr Philadelphia – 150 gr mascarpone – 300 gr ricotta – 150 gr panna fresca – 50 gr yogurt intero greco – 180 gr zucchero semolato – 4 uova Estratto naturale di vaniglia Caramello salato 150 gr di zucchero semolato 120 ml di panna fresca 1 noce di burro un goccio d’acqua mezzo cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di miele mille fiori ( o glucosio) Per prima cosa tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e al miele. Versateli nella tortiera, con il fondo rivestito da carta forno e premete ricavandone un bordo alto circa 5 cm. Mettete in frigo. Quando sara’ trascorsa un’ora. Mescolate i formaggi, lo yogurt, la panna, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Versate la crema sul guscio di biscotti e infornate a 165 gradi per 60 minuti circa.
Preparate il caramello salato mettendo in un pentolino a fuoco basso, lo zucchero semolato,il goccio d’acqua e il miele. Nel frattempo scaldate anche la panna fino a bollore e quando lo zucchero sarà ben caramellato (il colore deve essere ambrato),toglietelo dal fuoco e unite metà panna calda,il burro e il sale. Mescolate velocemente con una frusta a mano e incorporate la restante panna calda. Riportate sul fuoco per 1/2 minuti non di piu’, e poi lasciatelo intiepidire dentro ad un barattolo di vetro.
