PAN BRIOCHE nel Fornetto Versilia
250 gr di farina 00 250 gr di farina manitoba 180 ml di latte intero 80 gr di zucchero 60 gr di burro 3 gr di lievito di birra fresco 2 uova intere 1 cucchiaino di miele tuorlo e latte per spennellare zucchero in granella Scaldate leggermente il latte e dividetelo in due ciotoline, in una sciogliere il lievito di birra con un cucchiaino di miele nell’altro sciogliete il burro. Versate nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero e il latte con il lievito. Azionate la macchina e aggiungete le uova, una alla volta. Per ultimo, incorporate il latte con il burro sciolto. Impastate per circa 15 minuti, fino a completa incordatura. Formate una palla e mettetela a lievitare, nel forno spento, in una ciotola, leggermente imburrata, ricoperta con un canovaccio pulito per 12 ore, vi consiglio di farlo la sera e lasciarlo lievitare tutta la notte. La mattina riprendete l’impasto, dividetelo in due parti uguali e formate dei cilindri. Unite l’estremita’ superiore e intrecciate. Mettete la treccia, delicatamente , nel fornetto rivestito di carta da forno. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. Passato il tempo necessario, spennellate la superficie con il latte e il tuorlo, leggermente sbattuti e ricoprite con dello zucchero in granella. Cuocete con la fiamma media al minimo per 45 min.
NB:Se volete velocizzare il tutto basterà usare l'intero panetto di lievito fresco, dovrà così lievitare due ore il primo impasto e un'ora la treccia dentro al fornetto.
