CREMA DI PATATE ALLA CURCUMA , CALAMARI E POMODORI CONFIT
1kg di calamari 4 patate medie 500 g di pomodorini ciliegini 250 ml di acqua olio evo 1 spicchio di aglio sale q.b. pepe q.b. 2 cucchiaini di zucchero In una pirofila mettete i pomodorini, cospargeteli con olio sale pepe e zucchero e cuoceteli in forno per circa 2 ore a 100 gradi.
Pulite e lavate i calamari, caditeli con olio. Intanto fate cuocere le patate in una pentola partendo dall’acqua fredda per 45 minuti. Una volta cotte scolate un po' acqua e aggiungete la curcuma in polvere, schiacciatele con uno schiaccia patate. In una padella mettete olio e aglio a fuoco molto basso. Togliete lo spicchio di aglio e aggiungete le patate. Togliete l'aglio frullate con un frullatore a immersione. scaldate bene la pietra e cuocete i calamari per pochi minuti. Componete il piatto mettendo uno strato di crema di patate, aggiungete i calamari e i pomodori confit.
