GELATINA DI PARMIGIANO MARMELLATA DI POMODORO e frolla salata all'olio evo
Per la Gelatina salata al parmigiano Ingredienti per 15 porzioni 250 ml di panna fresca 125g di parmigiano 3 gr colla di pesce in fogli 18g acqua Per la marmellata di pomodoro 100g di passata di pomodoro 50 g zucchero Biscotto frolla salata all’olio evo 300 gr di farina 00. 10 gr sale 1 uovo 100 ml di olio evo. basilico per decorare
Mettete ammollo la colla di pesce nell’acqua. In una pentola versate la panna e il parmigiano. Mettete sul fuoco basso e mescolare di tanto in tanto. Quando il formaggio sarà completamente sciolto aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolare. Posizionate lo stampo da ciambelline su un vassoio e riempire tutte le cavità con il composto. Mettete in frigo fino ad addensamento. In alternativa è possibile mettere in congelatore per circa 1 oretta. Nel frattempo fate la marmellata espressa di pomodoro mettendo in un pentolino la passata e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 20 min circa. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti, stendete e copate con un taglia biscotti dello stesso diametro delle gelatine. Cuocete a 180 gradi per 10/15 min
