POLPETTE DI QUINOA E BULGUR con zucchine

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100 gr tra quinoa e bulgur ( potete usare anche solo uno dei due)

3 zucchine

1 porro

3 cucchiai di latte di soia ( potete sostituirlo con un tuorlo d'uovo)

6 cucchiai di pangrattato

olio evo

sale pepe qb

altro pan grattato per finire

Salate e fate bollire l'acqua, cuocete la quinoa e il bugur con le zucchine e il porro, tagliati piccoli, per il tempo indicato nella confezione. Scolate e togliere bene l'acqua, eliminate il porro e schiacciate la zucchina con una forchetta. Aggiungete il latte si soia, il pangrattato e aggiustate di sale e pepe. Otterrete un impasto dalla consistenza perfetta per formare le polpettine, ripassatele nel olio evo e poi nel pan grattato. Infornate per 10 min a 180 gradi.

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