POLPETTE DI QUINOA E BULGUR con zucchine
100 gr tra quinoa e bulgur ( potete usare anche solo uno dei due)
3 zucchine
1 porro
3 cucchiai di latte di soia ( potete sostituirlo con un tuorlo d'uovo)
6 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale pepe qb
altro pan grattato per finire
Salate e fate bollire l'acqua, cuocete la quinoa e il bugur con le zucchine e il porro, tagliati piccoli, per il tempo indicato nella confezione. Scolate e togliere bene l'acqua, eliminate il porro e schiacciate la zucchina con una forchetta. Aggiungete il latte si soia, il pangrattato e aggiustate di sale e pepe. Otterrete un impasto dalla consistenza perfetta per formare le polpettine, ripassatele nel olio evo e poi nel pan grattato. Infornate per 10 min a 180 gradi.
