JIOZI O RAVIOLI CINESI
Farina 00 250 g
Acqua 150 ml
Sale fino 1
Ripieno
Maiale macinato 150 g
Manzo macinato 50 g
Carote 1
Cavolo cinese 100 g
Scalogno 1
Zenzero fresco 2 g
Erba cipollina q.b.
Salsa di soia 2 cucchiai
Ricaverete circa 20 ravioli. Iniziate preparando la pasta per i ravioli: mettete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; aggiungete l'acqua e impastate. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare un'ora a temperatura ambiente. Preparate quindi il ripieno: tritate finemente il cavolo cinese
e in un mixer tritate la carota con lo scalogno (. aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale e di manzo, incorporate poi il cavolo cinese.
Grattuggiate sopra lo zenzero fresco econdite con due cucchiai di salsa di soia e l'erba cipollina tritata. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigo.
Riprendete l'impasto , stendetelo su un piano infarinato, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Poi con un mattarello spianate ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più sottili. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni raviolo . Inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna pizzicando i bordi per fare aderire la pasta. Mettete un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito per meta' d'acqua in ebollizione oppure un cestello per cottura a vapore, foderate il fondo con delle foglie di cavolo verza e mettete sopra i ravioli non attaccati. Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare trasparente. Servite con della salsa di soia.
