CANESTRELLI
Ingredienti per 50canestrelli
Farina 00 150 g
Fecola di patate 100 g
Burro 150g
Zucchero a velo 80g
Scorza di limone 1
Tuorli sodi 3
Baccello di vaniglia 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo
Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente ,i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola della planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo.
Grattugiate la scorza del limone e aggiungete i semini di bacca di vaniglia,unite poi il burro freddo a pezzi e lavorate il tutto con il gancio a foglia per amalgamare. Quando le uova saranno sode, sbucciatele e tenete solo i tuorli.
Schiacciateli con una forchetta e setacciate con un passino per renderlo più omogeneo. Aggiungeteli al resto dell’impasto. Mescolate velocemente gli ingredienti nella planetaria, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore, ricavate i biscotti con un foro centrale .
Cuocete i canestrelli ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno,in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti . Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente, poi spolverizzateli con zucchero a velo.
