LAKSA AL POLLO GLASSATO -zuppa thai al curry e latte di cocco
400 g latte di cocco ( in bric o lattina)
300 ml brodo vegetale
200 gr spaghettini di riso
1 peperone rosso
1 lime
200 gr di bambù in scatola a fettine
4 cipollotti
1 cucchiaino circa di pasta di curry rosso ( a gusto perche' molto piccante )
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
Qualche foglia di prezzemolo o coriandolo fresco
2 steli di lemongrass
5 cm di zenzero fresco
Un petto di pollo intero
Tagliate il pollo a pezzetti marinatelo con olio lime e salsa di soia, scottateli in padella con un filo d'olio.
Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline, tritate il cipollotto, pelate lo zenzero e tritatelo con la parte bianca della lemongrass. Scolate le fettine di bambù e tenete da parte.
In una pentola scaldate il latte di cocco e il brodo vegetale fino ad ebollizione. Aggiungete il curry rosso ,la salsa di soia, zucchero, zenzero, lemongrass, cipollotto e bambù , prezzemolo e spaghetti, fate cuocere secondo le indicazioni (4-5 minuti).
Unite per ultimo il pollo e l'erba cipollina,assaporatela immediatamente
