RISOTTO ZUCCHINE E STRACCHINO CON TEMPURA
350 gr riso carnaroli
3 zucchine
1\2 cipolla bianca
1 carota
mezzo gambo sedato
100 gr stracchino
100 gr farina setacciata
100 gr acqua ghiacciata
sale pepe qb
olio evo
In una pentola mettete dell'acqua ( dieci volte la quantità del riso) la cipolla, il sedano e la carota, fate il brodo vegetale.
Tostate il riso, aggiungete due zucchine a pezzetti e iniziate a versare il brodo un mestolo alla volta fino a 3\4 di cottura. Nel frattempo fate la tempera tagliando la zucchina a listarelle e passandola nella pastella fatta mescolando l'acqua ghiacciata e la farina. Friggete in abbondante olio caldo.
Quando il riso e' quasi pronto, mantecate con lo stracchino, tenendo da parte un cucchiaio per impiattare.
Servire il riso aggiungendo un po' di stracchino al centro del piatto ,la tempera e una macinata di pepe fresco.
