TORTA SOFFICE MANDORLE E ALBICOCCHE
250 gr di farina 00
5/6 albicocche
30 gr di mandorle
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di burro
100 ml di latte
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Sciogliete il burro a bagnomaria oppure al microonde e lasciatelo intiepidire. In una ciotola abbastanza capiente mettetevi lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Con le fruste elettriche montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina 00 miscelata con il lievito e continuate a mescolare con le fruste elettriche.
Unite il burro fuso, il latte e per ultimo le mandorle tritate. L’impasto dovrà risultare cremoso, se lo ritenete necessario aggiungete un altro po’ di latte.
Infornate a 160-170°C per circa 45 minuti. Ricordatevi di utilizzare uno stuzzicadenti per controllare la cottura della torta. Lasciate raffreddare completamente e cospargete di zucchero a velo prima di servire.
